美味的祕訣：每天運動！
「鹽田蝦」最特別的，是養殖池裡還有虱目魚。這些虱目魚不是養來吃的，牠們只有一個工作：陪蝦群運動。
「因為虱目魚吃素，不會吃蝦，所以牠們每天在池子裡互相追來追去，不會損失蝦子，又能讓蝦好好運動。」林先生說。
在虱目魚教練的鞭策下，「鹽田蝦」果然長得非常結實健康，每隻蝦咬下去，都是彈性十足的緊實肉質，Q得剛剛好，與添加化學物質那樣不自然的脆大不相同。這種天然口感，遠勝過平常在超市裡買到的養殖蝦。
林先生用撈網查看蝦苗狀況。
事實上，林先生對市面上蝦子品質的參差不齊相當擔憂。台灣養殖白蝦品質大多不錯，然而，「很多餐飲店用的蝦，其實都是中國大陸或東南亞進口來的，他們怎麼養的，我們根本不知道，而且也不好吃。」他說。
林先生更指出，坊間受歡迎的「活跳蝦」除了不人道之外，這種做法也影響口感：「蝦子會掙扎，那個『活跳』就是在掙扎啊，所以牠的筋就斷了，反而不好吃。」
鹽田蝦，剛剛熟。
那該怎麼讓蝦子百分之百保有原本的美味呢？
答案是冷凍技術。
放網，把鹽田蝦從池中撈出後，陳先生和林先生準備好一大盆加了冰塊的冷水，把蝦子們小心翼翼地倒進去洗澡。清洗挑選的過程中，蝦子也被冰水冷昏了，他們再把昏倒的蝦子全部裝起來，送進零下三十五度的瞬間冷凍冰櫃裡。
快速的冷凍，能夠確保蝦子的養份、甜味和肉質，都原原本本的鎖在最開始的狀態。蝦子解凍後，直接以滾水清燙，什麼都不用沾，就是大美味了，一點腥氣也沒有。
熟透的鹽田蝦，什麼都不用加就很漂亮。
環境友善高品質：我們的挑戰，也是消費者的挑戰
用最天然的方式養殖的鹽田蝦，目前還在創始階段，但吃過的親朋好友都念念不忘，在中秋節期間，甚至供不應求。然而，低密度、海水循環、天然飼料，這些全賴陳先生和林先生不惜成本的癡傻堅持。如此重本，價格當然不可能和超市特賣的一般蝦子競爭。
台灣養殖白蝦隨天氣、季節變化，產量差異甚大。然而養殖漁民長期受中盤商操控價格，以高成本養殖的鹽田蝦，根本不可能配合收購價。
好的品質，需要消費者的自主支持，才能夠維持漁民生計，永續地為台灣人供應健康、環境友善的美味白蝦。
陳先生、林先生的朋友們詢問鹽田蝦的價格後，常會說「這個品質可以再賣更貴一點」。林先生在計算售價時，也曾想過是否該訂得更高，但「大家都負擔得起」才是他的最高考量。好的蝦子，他們想讓多數人都有機會吃到。
健康的白蝦，鬍鬚這——麼長！
因此，鹽田蝦的定價略高於市場價格，但配合全國冷凍宅配、貨到付款服務，方便大家打一通電話、或動動手網路訂購，就能吃到產地直送的上好食材。
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