鹽田蝦 ☀ 來自七股的好味道

大家熟悉的鹽鄉——台南七股，在製鹽產業沒落後，這片海埔地除了令人陶醉的美景，現在還多了一個美味的用途：養蝦。兩年前，退休的陳先生租下這裡一塊台鹽地，從零開始摸索他向來感興趣的養殖。今年，他的友人介紹林先生加入，兩人經過多方嘗試，終於養出了最鮮甜可口的白蝦，讓每個吃過的人，都睜大眼睛喊：「好好吃！」

鹽田蝦位於七股台鹽地的養殖池

海水就是魔法

陳先生和林先生都相信，讓蝦子健康、自然地成長，才是好吃的關鍵。很幸運的，「鹽田蝦」就位於台江內海地帶，特殊的潟湖地形將海潮困在這片鹹水地，更由於國家公園禁止工業開發，這一帶的海水純淨無污染。憑著得天獨厚的地理條件，養殖池引入海水每天循環，堅持低密度粗放養殖，讓每隻蝦都有充足的空間享受海水的滋養。

因此，除了養殖專業技術之外，他們同時著重讓海水充分地流動，帶來人工不能取代的各種微量元素和營養物，林先生更在飼料中加入益生菌，能夠大幅提升養殖蝦的健康。

於是，「鹽田蝦」養殖池旁，海水順著渠道不斷地流入，一區區的池邊，擺放著加了益生菌的有機飼料，不用藥，這群白蝦依然頭好壯壯。

我們都以為蝦子必定有沙腸，但非常驚人的是，鹽田蝦竟完全沒有——每一隻鹽田蝦都沒有沙腸。因為環境乾淨，蝦子就不會長出沙腸來排沙。

養殖池旁的泥土，覆著海埔地才有的風乾海鹽。

由於海水每日循環，加上低密度養殖和不用藥，池水環境好，不但使蝦子健康，也大大降低了環境成本。不抽地下水、對海水的污染也遠低於標準，陳先生和林先生盼望創造人與環境的雙贏。

「你看，海水還會把一些小魚帶進來。」林先生笑著指向一窪自然沖刷出的水渠，「我會挑出比較好的魚來磨做飼料，讓牠們吃得更好。」

吃天然好料、在海水流動中長大的鹽田蝦，味道十分鮮甜，蘊含飽滿的肉汁，令人嚐一口就忍不住一隻接一隻，這就是海水無可取代的魔法。

海水渠道旁的水閘，每天讓海水流進養殖池。

鹽田蝦養殖區臨近台江內海，擁有特殊而豐富的生態與潟湖景觀。

鹽田蝦養殖區夕照。鳥兒歸巢，月牙初上。